Les amis, je reviens avec une recette tout à fait addictive et régressiven j'ai nommé le cheesecake aux Oreo!

J'aime beaucoup les cheesecakes mais je n'en fais pas souvent à cause du nombre affolant de calories à la petite cuillère...ce qui n'est pas recommandé en période de régime ;)

Cette fois-ci, pour le plus grand plaisir de mon ami P., j'ai fait une exception. P. est un fan absolu des biscuits Oreo (ne me demandez pas pourquoi) et il a littéralement bavé quand je lui ai dit que oui, des gâteaux avec des Oreo dedans, ça existait (preuves Google images à l'appui).

Je me suis donc lancée dans l'aventure, en version mini pour limiter les dégâts. Verdict: testé et approuvé,  haut la main! Une recette à garder dans ses carnets pour régaler famille et amis en un rien de temps!

Pour 4 mini cheesecakes

-450 g de fromage frais type Philadelphia

-150 g de sucre

-1 grand paquet d'Oreo

-1 oeuf

-25 g de beurre fondu

1. Préchauffer le four à 180°C.Séparer la moitié de la totalité des oreo (l'autre moitié servira pour la déco) en deux, et garder le fourrage à la vanille pour l'incorporer à la crème fromagée.

2.Réduire les biscuits en miettes (on peut les mettre dans un sac de congélation puis écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie). Mélanger les brisures avec le beurre fondu et tapisser le fond de petits moules (ici des petits moules en verre type Pyrex) pour former la base du cheesecake. Réserver au réfrigérateur.

3. Préparer la crème à base de fromage: dans un saladier, battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fourrage vanille extrait des oreo puis le fromage frais. Bien mélanger.

4. Verser la préparation au fromage dans les moules, sur la base biscuitée, et enfourner pour 15 min de cuisson environ. Le coeur du cheesecake ne doit pas être complètement pris. Couper le four et laisser 5 minutes de plus.

5.Laisser ensuite refroidir avant de placer au frigo pour une nuit.Avant de servir, décorer selon votre envie avec les Oreo restants.

Enjoy ;) !!

On ne va pas dire que c'est léger en calories, ne soyons pas de mauvaise foi...mais en revanche c'est un vrai nuage en bouche et le côté acidulé apporté par les framboises est trèès agréable.

En ce qui concerne la pâte, je me suis basée sur la croûte biscuitée que l'on trouve dans les cheesecakes.J'ai choisi ici une version chocolat, mais pourquoi ne pas utiliser des spéculoos ou autre (citron, par ex...?).

Pour un moule (à charnière) de 24 cm de diam.

La base biscuitée

• 200 g de biscuits au chocolat (type palet breton)
• 25 g de beurre fondu

Le gâteau

• 500g de fromage blanc  
  
• 100g de crème fraîche épaisse
• 25 ml de lait
• 3 oeufs, jaunes et blancs séparés
• 90g de farine
• 110g de sucre
• 150 g de framboises

 
1.Préchauffer le four à 200°C.Préparer la base biscuitée: réduire les biscuits en miettes grossières et ajouter le beurre fondu.Tapisser le moule avec le mélanger puis placer au frais.

2.Dans un saladier, mélanger la farine avec les sucres.Former un "puits" au centre, et y verser le fromage blanc, la crème, le lait et  les jaunes d'oeufs.Mélanger.

3°)Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer eà la préparation précédente.Ajouter les framboises
Verser le mélange sur la croûte biscuitée, puis enfourner 20mn a 180°C.

4°)Au bout de 20 min, baisser la température à 150°C et poursuivre la cuisson pendant encore 30 min. Laisser refroidir et  mettre au frais avant de servir...

On a tous une vision différente du cheesecake parfait, en particulier au niveau de la texture.Il n'y a qu'à voir le nombre incroyable de "cheesecake parfaits" sur la blogo, et pourtant aucun n'est pareil! Le seul truc qui me gêne un peu dans les recettes, c'est l'incroyable quantité de "cream cheese"...d'accord, c'est la base du cheesecake mais: c'est introuvable en France ou à prix d'or et c'est assez lourd.Et vu la quantité, si on prend un "nature à tartiner" classique à la place le prix reviendrait (d'après mes petits calculs) aux alentours de 6-7 €...

Cela dit, pas question d'abandonner pour autant! Le mieux selon moi, c'est de tester les différents mélanges de fromages frais pour se faire une idée.Je n'ai pas vraiment de point de comparaison avec des cheesecakes "made in US", cela dit je crois avoir trouvé une combinaison qui a le mérite d'être à la fois satisfaisante et économique: nature à tartiner ET petits-suisses.La taille du moule est aussi importante: j'ai opté pour un petit moule de 22cm de diam. qui permet d'avoir une bonne épaisseur sans utiliser des quantités de fromage faramineuses en fin de compte.Mais je pense que j'irai quand même comparer avec le cheesecake du Starbucks qui est, paraît-il, une bonne référence...!

Quant à la garniture...es-ti-vale! Les saveurs abricot/spéculoos se marient très bien ensemble, et le tout est frais et fruité comme il faut.Je me suis inspirée d'une recette vue chez Iza, sauf que j'ai utilisé des abricots secs (ce qui ne change rien au final, car ils sont réhydratés).Le marbrage est discret, et pour un goût plus prononcé rien ne vous empêche de rajouter du coulis sur votre part de cheesecake...

Pour un moule de 22cm de diam.

• 250 g de spéculoos (pour une croûte bien épaisse)

• 30 g de beurre fondu

• 300 g de nature à tartiner (le moins cher!)

• 420g de petits suisses (12)

• 3 oeufs

• 5 càs de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 càs de fécule

Le coulis

• Une quinzaine d'abricots secs

• 1 càs de jus de citron

• 3 càs de sucre en poudre

Mettez les abricots à tremper dans de l'eau pendant une nuit (possible moins).

Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu.Bien mélanger.Chemiser un moule à charnière de papier sulfurisé et étaler le mélange sur le fond du moule.Réserver au frigo.

Préparer le coulis: mixer les abricots avec le jus de citron, le sucre et 3 càs d'eau jusqu'à obtenir une purée plus ou moins épaisse.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les fromages avec le sucre, le sucre vanillé et la fécule, puis ajouter les oeufs un par un en battant brièvement entre chaque.Verser alors le quart de la préparation dans le moule, et ajouter sur le dessus quelques cuillerées de coulis.Recouvrir du reste de la crème et faire un marbrage en rajoutant du coulis sur le dessus du cheesecake.

Faire cuire environ 40 min à 180°C puis laisser reposer 1h à 1h30 dans le four éteint, porte fermée.Mettre ensuite au réfrigérateur pour une nuit idéalement.Pour les plus pressés, 3-4h au congé devraient suffire...

Le 1er Mai, fête des travailleurs et début d'un mois bourré de jours fériés et contenant mon anniversaire (le 26) n'empêche pas l'atelier cuisine de chauffer à plein tubes! J'ai donc trouvé le temps de réaliser 3 cheesecakes tous mignons et très gourmands entre la manif' de 10h et le pique-nique de midi.

J'ai réalisé ce dessert avec ce qui restait de l'excellente confiture de lait offerte par Lamu.De plus, il ne nécessite pas de cuisson et ne contient pas d'oeufs (j'évite autant que possible les oeufs crus).J'ai utilisé du fromage "nature à tartiner" type St Morët et de la faisselle pour la garniture fromagère.Cependant, je vous conseille de choisir le fromage frais le moins salé que vous puissiez trouver, sinon ce petit goût salé sera trop prononcé et pourra paraître bizarre (je ne sais pas si en rajoutant du sucre ça le fera disparaître...).Sinon, pour la forme des cheesecakes, j'ai pris mes "moules" en carton de 8 cm de diamètre recouverts de papier alu.Seulement ils n'ont pas fait long feu,  une nuit au frigo les a détrempés, j'ai donc été obligé de les balancer...

Pour 3 mini-cheesecakes (8 cm de diam.)

La base biscuitée:

• 12 biscuits Thé de Lu
• 60g de beurre

La crème:

• 300g de nature à tartiner
• 500g de faisselle non égouttée (soit environ 250 g une fois égouttée)
• 200g de confiture de lait
• 2 càc d'agar-agar

Minimum 1 h avant la préparation, mettre à égoutter la faisselle dans un linge et poser un poids dessus.Réserver au frigo.

Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu.Mélanger puis tasser au fond de chaque cercle. Dans une casserole, faire chauffer la confiture de lait avec l'agar-agar.Dès que l'ébullition est atteinte, retirer du feu.

Battre la faisselle avec le fromage à tartiner, puis incorporer la confiture de lait.Bien mélanger puis répartir la crème obtenue dans chacun des cercles, sur la couche de biscuits.

Réserver au frigo pendant une nuit...et faites-vous plaisir!

Ces cheesecakes sont très savoureux et frais, je vous conseille fortement de tenter l'expérience un jour ou l'autre...:)

Le spéculoos, je ne vous le présente plus...ceux qui viennent régulièrement sur Rouge Framboise auront déjà remarqué qu'il est présent sous toutes ses formes dans pas mal de mes desserts. Cela dit, il y avait bien trop longtemps que je n'avais pas fait de cheesecake, et ça me manquait terriblement. Et comme on m'avait aimablement informé que la pâte de spéculoos Lotus avait débarqué en France, une idée démoniaque a donc germé dans mon cerveau...ce qui a donné un cheesecake indescriptible, crémeux à souhait, au délicieux goût de spéculoos avec une touche de chocolat!

Pour la recette, je me suis inspirée de celle de Loukoum, en apportant toutefois quelques modifications.Il faut savoir que si les proportions que je donne peuvent paraître assez gargantuesques, c'est parce que j'utilise un moule à charnière de compèt' :26 cm de diamètre! D'où la nécessité de mettre une certaine quantité de fromage (environ 1 kg, suivant la garniture) si on veut avoir un cheesecake bien épais au final.

Si votre moule est plus petit, n'hésitez pas à adapter les proportions et aussi le temps de cuisson, qui est d'autant plus long que le moule est grand.

Pour un moule de 26 cm de diamètre:

Pour la base biscuitée

• 175 g de spéculoos
• 55g de beurre

Mixer les spéculoos et mélanger la poudre obtenue avec le beurre fondu, puis étaler le tout au fond du moule.Réserver au frais.

Pour la couche chocolatée

• 100g de chocolat au lait
• 6 gaufrettes fourrées aux noisettes
• 5 càs de lait
• 1 càs de pâte de spéculoos

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat avec le lait.Retirer du feu et ajouter la pâte de spéculoos et les gaufrettes réduites en poudre.Bien mélanger et répartir sur la base biscuitée.Remettre au frais.

Pour la préparation fromagère

• 12 petits suisses (2x 360 g)
• 1 paquet de Kiri (12 portions, soit 240 g)
• 250g de mascarpone
• 3 oeufs
• 370 g de pâte de spéculoos

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier mettre les petits suisses, les Kiri et le mascarpone, puis mélanger un peu.Ajouter les oeufs un à un et battre brièvement la crème pour homogénéiser.Enfin, ajouter la pâte de spéculoos et remélanger le tout.Verser cette préparation dans le moule et faire cuire pendant 45 à 50 min (pour moi): le centre du cheesecake doit rester légèrement tremblottant.Laisser refroidir ensuite dans le four éteint, porte fermée pendant 1h, puis à l'air libre pendant encore 1h.

Mettre au frigo pour au moins une nuit: plus vous y laisserez votre cheesecake, plus il y gagnera en texture et en saveur!

Petite note: Ce cheesecake ravira tous les amoureux du spéculoos comme moi, et en général les amateurs de bonnes choses, je pense...Mais en contrpartie cette version est très calorique (argh: j'ai appris juste après que la teneur en matières grasses du mascarpone était de...80%.), donc à consommer avec modération [ou pas!] ...En tout cas c'est un régal!